Tapastelu sopii kesään ja juhlaan
23.06.2010 8:00
Anne Lahnajärvi
Tapas on sanakirjan mukaan espanjalaistyylistä syötävää, jota tarjotaan usein baarissa juomien kanssa. Tapasin ideana on, että ruoka koostuu erilaisista suupaloista, joita syödään käsin. Tapas on pieni aperitiivipala, joka nautitaan yhä useammin aterian korvikkeena.
Suomenlinnan Panimoravintolan ravintoloitsija, keittiömestari Sami Hiltusen mukaan tapakset sopivat erityisen hyvin kesän korvalla naposteltaviksi.
–Tapas on simppeliä syötävää, jota voi löytää myös valmiina. Valmiista pikkusyötävistä kokoaa helposti monipuolisen tapas-pöydän milloin vain.
Myös Hiltusen suunnittelemat tapas-reseptit ovat yksinkertaisia mutta maistuvia.
– Idea on, että pöydässä on mahdollisimman monenlaista syötävää. Tapas voidaan toteuttaa myös suomalaisittain.
Hiltusen reseptit ovat muunneltavissa saatavilla olevien raaka-aineiden mukaan. Myös se ominaisuus on tapaksille tyypillinen.
Rapea salami-basilika-kukkakaalitapas (20 kpl)
100 g salamiviipaleita
500 g kukkakaalinuppuja
50 g tuore basilika
50 g oliiviöljy
1 sitruunan mehu
suolaa, vettä
Levitä salamiviipaleet uunipellille leivinpaperin päälle. Paahda uunissa 160 asteessa noin 30 minuuttia, kunnes ne ovat rapeita.
Nosta paperipyyhkeen päälle, valuta ja jäähdytä. Hienonna salamit karkeaksi rouheeksi. Keitä kukkakaalit kypsäksi suolalla maustetussa vedessä.
Valuta ja soseuta, lisää sitruunamehu ja öljy, anna jäähtyä.
Hienonna basilika ja sekoita kukkakaalisoseen joukkoon. Ripottele salamirouhe päälle juuri ennen tarjoilua.
Viherpippuripateesandwich
(24 kpl)
400 g viherpippuripateeta
100 g punasipuli-cumberland -kastiketta
12 siivua vaaleaa vuokaleipää
cocktailtikkuja
Leikkaa patee kuudeksi tasapaksuksi viipaleeksi. Voitele leivät cumberland-kastikkeella ja aseta viipaleet kuuden leipäviipaleen päälle.
Aseta toiset leipäviipaleet kanneksi kastikepuoli alaspäin ja painele sandwichit tiiviiksi.
Leikkaa reunat pois ja jaa kukin leipä neljäksi annospalaksi.
Tikuta ja aseta tarjolle.
Crissini al Parma
(8 kpl)
80 g (1 pkt) parmankinkkua
8 kpl crissini-leipätikkuja
Pyöritä kinkkuviipaleet leipätikkujen ympärille, tarjoile.
Kreikkalainen focaccia (24 kpl)
200 g tsatzikia
100 g basilika-parmesanmarinoituja tomaatteja
focaccia-leipää
Valuta tomaatit (säästä öljy). Pilko tomaatit karkeaksi ja sekoita tsatzikin kanssa. Halkaise focaccia-leipä, kostuta leikkuupinnat kevyesti tomaattien marinointiöljyllä ja levitä täyte tasaisesti leivän väliin.
Paina kevyesti ja leikkaa reunat pois. Tikuta ja tarjoile. Voit koristella leivät tikuttamalla kokonaisia marinoituja tomaatteja leivän päälle.
Focaccia-leipä
4 dl vettä
25 g hiivaa
5 g suolaa
25 g sokeria
500 g karkeita durum-vehnäjauhoja
1 dl oliiviöljyä
0,25 dl tuoreita rosmariinin lehtiä
3 g sormisuolaa
Mittaa kulhoon kädenlämpöinen vesi ja liota joukkoon hiiva. Lisää suola, sokeri. Lisää kerralla noin puolet vehnäjauhoista ja sekoita tasaiseksi. Lisää sitten jauhoja vähitellen, hyvin vaivaten. Vaivaa taikina tasaiseksi. Anna taikinan nousta noin 1 tunti. Valuta vuoan pohjalle puolet oliiviöljystä. Painele taikina vuokaan tasaiseksi ja voitele pinta lopulla oliiviöljyllä.
Riivi rosmariinin lehdet ja ripottele leivän päälle. Ripottele pinnalle myös sormisuola. Anna kohota vielä noin puoli tuntia ja paista 200 asteisessa uunissa noin 25 minuuttia.
Tapas Chorizo (25 kpl)
100 g (1 rasia) chorizosalamiviipaleita
30 kpl oliiveja
30 kpl aurinkokuivattuja tomaatteja
rapeaa patonkia
cocktailtikku
Leikkaa leipä noin 2–3 cm paksuiksi paloiksi. Kostuta leivät tomaattien marinointiöljyllä. Aseta leipien päälle chorizoviipaleet, tomaatit ja oliivit pystyyn cocktailtikun avulla. Tarjoile.
Paahdettua oliivikananpoikaa, sitruuna- prosciuttorisotto
10 kpl broilerin rintaleikkeitä luulla
150 g mustaoliivitahnaa
suola
Pursota fileiden ja nahan väliin oliivitahnaa. Painele tasaiseksi. Kuumenna paistinpannu tai parila. Ruskista fileet huolellisesti pannulla tai parilalla ja aseta vuokaan. Mausta suolalla ja kypsennä 200 asteessa, kunnes sisälämpö on 72 astetta. Anna vetäytyä lämmössä 10 minuuttia ennen tarjoilua.
Sitruuna-prosciuttorisotto
600 g risottoriisiä
80 g prosciutto-viipaleita
50 g salottisipuli, kuorittu ja hienonnettu
30 g valkosipuli, kuorittu ja hienonnettu
200 g kuiva valkoviini
1000 g kanaliemi
(esim. valmis fondi)
100 g voita
120 g parmesania 2 sitruunaa
40 g oliiviöljyä
Hienonna ilmakuivattu kinkku ja paista rapeaksi tilkassa öljyä. Pese sitruunat ja raasta kuoren keltainen osa, purista mehut. Kuumenna laakea kattila, lisää öljy, sipulit ja risottoriisi. Kuullota ruskistamatta, kunnes riisi on läpikuultavaa.
Lisää valkoviini ja anna kiehahtaa. Lisää kanalientä noin 2 dl kerrallaan ja anna kiehua miedolla lämmöllä säännöllisesti sekoittaen. Jatka näin, kunnes riisi on al dente.
Lisää sitruunoiden kuoriraaste, mehu, voi ja juustoraaste. Sekoita hyvin ja lisää lopuksi paistetut kinkut. Tarjoile broilerinrinnan lisäkkeenä.
Sitrusmarinoidut vadelmat
500 g vadelmia
(tuore tai pakaste)
1 sitruuna
1 appelsiini
5 cl sitruslikööri
60 g sokeri
100 g vesi
Pese sitrushedelmien kuoret huolellisesti. Irrota kuori suikaleraudalla. Keitä kuoriraastetta väljässä vedessä pari minuuttia. Siivilöi. Purista mehu talteen. Kiehauta sokeri, vesi ja kuoriraaste. Lisää sitrusmehu ja kiehauta. Lisää sitruslikööri ja anna jäähtyä.
Kaada marjojen päälle ja anna marinoitua mielellään seuraavaan päivään.
