Moderni joulumenu syntyi kompromissina maakuntien perinteisille juhlatarjoilulle - Tässä tyylikkäät reseptit

RUOKA Maakuntien ruokaperinteisiin perehtynyt Juuli Hakkarainen teki uuden joulumenun, jossa on kaikille tuttuja makuja.

Joulumenun voi tehdä hieman uudella tavalla, kun ruuissa on riittävästi tuttuja elementtejä ja makuja. Juuli Hakkaraisen joulumenun pohjana ovat Modernia maakuntaruokaa -kirjan reseptit ja satokausiajattelu. Kaisu Jouppi

Crista Lassfolk-Feodoroff

Keskustelu joulupöydän tarjoiluista on usein suurien tunteiden värittämää. Moni kokee, että oman lapsuuskodin jouluruuat ovat ne ainoat ja oikeat.

Kun perheissä sitten yhdistellään kahden tai useamman perheen perinteitä, on tehtävä kompromisseja.

Maakuntien perinneruokiin perehtynyt ruokakirjailija Juuli Hakkarainen tulee avuksi.

Aluksi hän vahvistaa alueelliset erot, mutta arvelee niiden koskevan nykyään lähinnä yksittäisiä ruokalajeja.

Esimerkiksi Länsi-Suomessa rosolli ja laatikot, myös maksalaatikko, kuuluvat yleisesti joulupöytään. Idässä joulupöytään katetaan usein karjalanpaisti ja -piirakat, joita muualla voidaan vierastaa.

Lapissa saatetaan syödä joulunakin poroa, kun sen rooli jää etelämpänä Petteri Punakuonoon.

–Taitaa olla niin, että yhtä alkuperäistä suomalaista jouluruokaperinnettä ei varsinaisesti ole, Hakkarainen sanoo.

– Monet jouluruuat ovat alkujaan säätyläisten juhlaruokia, ja vielä useammin ne ovat peräisin kekrin juhlaperinteistä.

Suomalaisen joulupöydän yhteinen perusta ovat sesonkiin sopivat raaka-aineet, kuten kotimaiset juurekset, kasvikset ja marjat. Niiden pohjalta Juuli Hakkarainen kokosi uudenlaisen joulumenun säilyttäen riittävästi tuttuja elementtejä.

Laatikot hän vaihtoi palsternakkapyreeseen ja kinkun possunkylkirullaan olutkastikkeella.

– Olut on yksi pitkäaikaisimmista jouluperinteistämme koko Suomessa, koska sitä on nautittu jouluisin jo vuosisatoja, Hakkarainen sanoo.

– Porsaankylki voi olla kätevä vaihtoehto kinkulle, jos syöjiä on vähän.

Ruokakirjailijan kotona syödään tänä vuonna uusi joulumenu, ja jo aatonaattona.

Jouluaattona pöytään katetaan laaja valikoima jouluisia kalaruokia, joiden kanssa juodaan samppanjaa.

Tavoite on saada vaihtelua ja vähentää hävikkiä.

–Olemme joulun mieheni kanssa kaksin, joten nyt on otollinen aika uusille jouluruuille, Hakkarainen kertoo.

–Mieheni on Lapista, minä Uudeltamaalta ja sukuni luovutetun Karjalan alueelta sekä Pohjois-Savosta, joten jouluruokaperinteistä on tehty meilläkin monet kompromissit.

Lisätietoa: maakuntaruoka.fi

Mitä tunnetta artikkeli sinussa herättää? Ilmaisemalla tunteesi näet toisten reaktiot.

Keskustelu

Etusivulla nyt

  1. Turkulaisen ilmestyminen jää tauolle
  2. Tanssitunteja, jumppaa, teatteria – Turussa tapahtuu virtuaalisesti vaikka mitä, ja kaupungin tapahtumakalenteri kerää vinkkejä yhteen
  3. Lähikuvassa: Hissu Kytö on auttanut maahanmuuttajia Turussa pian 50 vuotta: "Skinheadeilta tuli tappouhkauksia ja sain luodin postiluukusta"
  4. Lähikuvassa: Kun kiekko lensi kaukalosta raitiovaunun katolle – legenda Timo Nummelin muistelee, millaisissa olosuhteissa pelattiin hänen lapsuudessa ja nuoruudessa
  5. Elossa 24 h -sarjassa esiintyvä turkulaislääkäri Kosti Koivisto-Kokko pelastaa vapaaehtoistyössään ihmisiä, jotka palaavat heti takaisin sotaan – "Huono muisti" suojelee työssä uupumiselta
  6. Jaanan poika ei koskaan palannut laivareissulta – Nikun katoaminen on yhä täysi mysteeri
  7. "Oli tosi kova paikka, kun tajusin, että lapsia ei tule muita kuin Pasi" – Kotimäen tilaa pyörittävälle Taikku Nurmelle tärkeintä elämässä on perhe, mutta jokaista päivää tahdittavat hevoset
  8. Burn out pysäytti nuoren Michaelan: "Kotona vain tärisin ja itkin"
  9. Moniko pesee kädet kunnolla? Turkulainen kävi yleisessä vessassa katsomassa ja tulos yllätti lääkärin
  10. Arno Kasvi: Ruissalo ei kestä tällaista rumbaa, tarvitaan toinen silta ja kauriskannan harventamista
  11. Turussa karanteenia viettävän Karita Mattilan heippalappu "meluhäiriöstä" riemastutti Twitterissä – "Äiti laittoi äsken viestiä, että joku hänen entinen työkaverinsa haluu tulla mun luo kylään välillä 14–18", nauraa twiittaaja nyt
  12. Tässä on Turun ruuhkaisin kohta – Naantalin pikatien pätkä Köydenpunojankadun ja Vakka-Suomentien välillä pitää yhä ykköstilaa, katso muut ruuhkakertymäkadut
  13. Korona peruutti ay-väen ja vasemmistopuolueiden yhteisen vappujuhlan Turussa – luvassa koronavappu netissä
  14. Anu Pentikin näyttely siirtyy kesälle 2021 – Muutoksia Turun museokeskuksen näyttelyohjelmistossa
  15. "Suurin ja karanteeniystävällisin opiskelijatapahtuma" – Turun Wappuradio tulee taas

Näytä lisää