Näin huippukokki syö pääsiäisenä

RUOKA Yrttinen lammas punaviinikastikkeella on suomalaisen pääsiäismenun klassikko. Myös Lähi-idän makumaailma sopii loistavasti lampaan kaveriksi.

Serko Rantanen on BW-Restaurantsin kaikkien ravintoloiden keittiöpäällikkö. Huippukokit Tomi Björck ja Matti Wikberg omistavat BW-Restaurantsin, johon kuuluu useita maineikkaita ravintoloita, kuten Farang, Bronda ja Gaijin. Jan Jernmark, Valtamedia

toimitus

BW-Restaurantsin keittiöpäällikkö, tv:stäkin tuttu huippukokki Serko Rantasen pääsiäispöydässä maistellaan tänä vuonna lammasta Lähi-idän tapaan.

Pääsiäisen aikaan lammas on edelleen lihojen ykkönen, mutta sen ympärille voi rakentaa juuri oman maun mukaisen menukokonaisuuden.

Vaikka ei Rantasen mukaan klassikoissakaan ole mitään vikaa.

– Itse vain pidän tällä hetkellä todella paljon Lähi-idän tyylistä, kuivamausteista ja kasvisten runsaasta käytöstä, joten valmistan myös pääsiäispöydän lampaan tähän tapaan, Rantanen paljastaa.

Itse pidän tällä hetkellä todella paljon Lähi-idän tyylistä, kuivamausteista ja kasvisten runsaasta käytöstä, joten valmistan myös pääsiäispöydän lampaan tähän tapaan.”

Rantanen aikoo viettää pääsiäisen rauhallisissa merkeissä avovaimonsa sekä 3- ja 5-vuotiaiden poikien kanssa. Kylään kutsutaan myös sisarukset perheineen.

Alkupalaksi Rantanen aikoo tarjoilla lämmintä kurpitsakeittoa, joka on maustettu currylla, fenkolilla ja kuminalla.

Pääruokana on za’atar -seoksella maustettua, pitkään haudutettua lampaan viulua uunikasvisten kera.

Jälkiruoaksi olisi helppo valita perinteinen pasha, mutta sitä Rantanen ei aio tehdä.

– Jälkkäriksi teen raakasuklaa-lakritsikakun. Kaupoissa on erittäin kivat ja monipuoliset lakritsivalikoimat, ja jopa lakritsitahnaa saa nykyisin ihan peruskaupoista. Tahna sopii hyvin kakun ja jälkiruokien valmistukseen, Rantanen vinkkaa.

Jos lampaan pitkä hauduttaminen ei kiinnosta, voi paistin sijasta käyttää esimerkiksi karitsan sisä- tai ulkofileetä.

– Fileet voi paistaa pannulla nopeasti esimerkiksi timjamin ja rosmariinin kanssa, Rantanen ehdottaa.

Teksti: Titta Airo

Mitä tunnetta artikkeli sinussa herättää? Ilmaisemalla tunteesi näet toisten reaktiot.

Keskustelu

Etusivulla nyt

  1. Turkulaisen ilmestyminen jää tauolle
  2. Tanssitunteja, jumppaa, teatteria – Turussa tapahtuu virtuaalisesti vaikka mitä, ja kaupungin tapahtumakalenteri kerää vinkkejä yhteen
  3. Lähikuvassa: Hissu Kytö on auttanut maahanmuuttajia Turussa pian 50 vuotta: "Skinheadeilta tuli tappouhkauksia ja sain luodin postiluukusta"
  4. Lähikuvassa: Kun kiekko lensi kaukalosta raitiovaunun katolle – legenda Timo Nummelin muistelee, millaisissa olosuhteissa pelattiin hänen lapsuudessa ja nuoruudessa
  5. Elossa 24 h -sarjassa esiintyvä turkulaislääkäri Kosti Koivisto-Kokko pelastaa vapaaehtoistyössään ihmisiä, jotka palaavat heti takaisin sotaan – "Huono muisti" suojelee työssä uupumiselta
  6. Jaanan poika ei koskaan palannut laivareissulta – Nikun katoaminen on yhä täysi mysteeri
  7. "Oli tosi kova paikka, kun tajusin, että lapsia ei tule muita kuin Pasi" – Kotimäen tilaa pyörittävälle Taikku Nurmelle tärkeintä elämässä on perhe, mutta jokaista päivää tahdittavat hevoset
  8. Burn out pysäytti nuoren Michaelan: "Kotona vain tärisin ja itkin"
  9. Moniko pesee kädet kunnolla? Turkulainen kävi yleisessä vessassa katsomassa ja tulos yllätti lääkärin
  10. Arno Kasvi: Ruissalo ei kestä tällaista rumbaa, tarvitaan toinen silta ja kauriskannan harventamista
  11. Turussa karanteenia viettävän Karita Mattilan heippalappu "meluhäiriöstä" riemastutti Twitterissä – "Äiti laittoi äsken viestiä, että joku hänen entinen työkaverinsa haluu tulla mun luo kylään välillä 14–18", nauraa twiittaaja nyt
  12. Tässä on Turun ruuhkaisin kohta – Naantalin pikatien pätkä Köydenpunojankadun ja Vakka-Suomentien välillä pitää yhä ykköstilaa, katso muut ruuhkakertymäkadut
  13. Korona peruutti ay-väen ja vasemmistopuolueiden yhteisen vappujuhlan Turussa – luvassa koronavappu netissä
  14. Anu Pentikin näyttely siirtyy kesälle 2021 – Muutoksia Turun museokeskuksen näyttelyohjelmistossa
  15. "Suurin ja karanteeniystävällisin opiskelijatapahtuma" – Turun Wappuradio tulee taas

Näytä lisää